Una delle nostre buonissime novità sono le impareggiabili orecchiette fritte! La tipica pasta pugliese, simbolo della zona di Bari e provincia, dal gusto rotondo e gustoso, viene realizzata interamente a mano, seguendo la locale tradizione di Puglia e viene poi trasformata in uno snack inedito, divertente ed originale. Le orecchiette fritte sono ottime da sgranocchiare come spuntino o per essere servite durante antipasti e aperitivi per solleticare l'appetito.
Orecchiette fritte
A guardarle assomigliano proprio a delle piccole orecchie, hanno una forma a cupoletta, il bordo presenta uno spessore maggiore rispetto alla parte centrale ed hanno sempre la superficie ruvida. Sembra che proprio la forma permetta un’essicazione più rapida e quindi una conservabilità migliore (caratteristica vitale in periodi di profonda carestia e molto spesso i pescatori ed i marinai le portavano con sé durante i loro lunghi viaggi in mare). Solitamente le dimensioni delle orecchiette non superano quelle di un dito pollice ma le donne pugliesi realizzano anche una versione molto più grande.
Gli ingredienti? Pochissimi: acqua e farina. In dialetto barese si chiamano anch’esse “strascenète” e nella provincia di Taranto le orecchiette prendono il nome di “chiancarelle” (come le lastre di copertura in pietra calcarea delle volte coniche, tipiche ad esempio dei trulli di Alberobello) oppure “recchjetedd” oppure ancora “fiaffioli”. Insomma, con il sugo di pomodoro, al ragù, con le verdure o fritte….le orecchiette sono BUONE sempre!
